Роллы

Роллы представляют собой рулеты из риса, морепродуктов и все тех же нори и считаются разновидностью суши, называемой норимаки. В отличие от классических суши, роллы потребуют больших навыков при изготовлении. Традиционно для сворачивания роллов применяется специальный бамбуковый коврик, называемый макису. Впрочем, при некотором опыте можно обойтись полотенцем или даже листом бумаги. Однако, если Вы только начинаете готовить роллы, лучше все же приобрести оригинальный коврик, коль скоро есть такая возможность.

Рецепты роллов, как впрочем и многие другие рецепты японской кухни, отличаются завидным многообразием, состоящим большей частью в разнообразии используемых морепродуктов и всевозможных добавок, добавляемых в первую очередь для красоты. Контрастные продукты внутри роллов создают своеобразные орнаменты, придавая блюду эстетическую целостность.

Так выглядят классические роллы:

Существуют также разновидности роллов:

Урамаки

урамаки, представляющие собой что-то вроде роллов наизнанку, где внешним слоем идет рис, затем нори и в самой середине – начинка (мелкопорубленная рыба или морепродукты, как и для всех роллов). Такие роллы обычно обваливают в икре или кунжутном семени для украшения блюда.

Футомаки

футомаки – комбинированные роллы с разными начинками – овощами и морепродуктами.